一個大隱于市的百年老窖

神秘的北緯28°，是中國最著名的美酒聚集地，也是中國白酒金三角所在區域，被聯合國糧農與教科文組織鑒定為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾酒的生態區”，宜賓正處該區域核心地帶。

“川酒甲天下，精華在宜賓”

這里歷來便是釀酒之圣地，追溯歷史的長河，已有三千年之悠遠。清末民國初年，宜賓釀酒業如春之蒿草，蓬勃發展，空前興盛，與“溫德豐”、“德盛?！?、“長發升”、“利川永”等明代糟坊一樣彌足珍貴。位于南溪城區的水巷子糟坊同樣有一段厚重的歷史，背后的故事流傳至今。

走進水巷子糟坊，沁人心脾的酒香瞬間抓住了你的嗅覺，踏足酒韻，沉淀的酒香讓你恍惚了時空，80口老窖經過歲月的洗禮，至今保存完好，從未間斷發酵。

細心的人們會發現窖池周邊的柱子和穹頂上布滿斑駁的苔跡。常有來訪者詢問：這究竟是如何形成的？

“白酒的釀造需要多種微生物參與發酵，在發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物與香味物質，起窖之后，微生物蔓延其間，日積月累，就會形成豐富的天然酒苔?！彼镒釉惴会劸乒ぬ茙煾禐榇蠹医獯?。唐師傅17歲便從事白酒釀造工作，從白酒名企到水巷子糟坊，從事白酒釀造已近30年，剛開始他很靦腆，但一談及白酒釀造工藝，他便如數家珍，釀酒之于他早已爛熟于心，這是一份技藝的傳承，也是一種溶于血液的酒魂傳承。

懂酒的人都知道“千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老”。微生物菌落群寄生于發酵窖池的窖泥中，需要一個漫長的自然生長過程，窖齡越長，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物與香味物質也越多。經過歷史歲月積淀，水巷子酒坊古窖泥中的微生物種群已達到數百種，并且慢慢向窖池深處不斷滲透，變成了豐富的天然香源，并且還在與發酵谷物中的微生物不斷發生交換，把五谷雜糧所蘊含的有益物質和功能成分成功地轉化到酒中，令酒體更健康，從根本上保證了金喜來酒的卓越品質。

中國著名白酒專家曾祖訓、胡永松、鐘杰、賴登燡等，給予了金喜來酒高度評價，一致認為金喜來酒系列產品“無色透明、窖香幽雅、陳香舒適、醇厚綿甜、香味諧調、余味爽凈、五糧濃香風格典范”。《南溪賦》作者涂安華對白酒文化頗有研究，談到南溪釀酒史，三千多年的釀酒工藝，悠悠酒史娓娓道來?！澳舷劸剖房勺匪葜料惹?，而歷代文人對南溪佳釀的贊美更是比比皆是。比如，三蘇父子沿江而下，因南溪美酒出名，特意停留數日，并作詩為證?！?/span>

站在水巷子糟坊內，俯瞰一排排酒香繚繞、糟坊斑駁的地下古窖，這個位于宜賓市南溪老城區、萬里長江之濱的百年地下糟坊，一段引人入勝的古法釀酒歷史，細細品味，就會隨時活現于眼前。